蒋勋：清除过完年后的油腻与疲惫
文|蒋勋
摘自《品味四讲》
如果是在过年的时候，你会发现每一个朋友一方面大吃大喝，然后忙碌地拜年见朋友，一方面心里又产生焦虑，觉得过完年了马上要开始上班。在那个松散之后，立刻要进入很有纪律的上班打卡生活，其实是一种最困难而且最抗拒的心情。
你常常觉得有些朋友在这时会生出工作恐惧症，因为放松了一段时间后，生活节奏一下子调适不回来。
我会在这个时候邀请朋友到家里来，先煮一锅稀饭。我会告诉朋友，住家附近不知道为什么发展出一种做咸鸭蛋的行业，而且特别强调是祖传的特别方法，切开咸鸭蛋时，蛋黄部分红红油油的，特别的有滋味，配稀饭非常好。这是很容易取得、价钱又不昂贵的一道菜。
接下来我还会拿出自己配稀饭的一道绝活，就是苦瓜。
大家觉得苦瓜有什么好吃的，其实正因为它本身的苦，需要用很特别的方法处理，就变成料理真正的考验。
我是和一位朋友学到这道料理，最喜欢在过年时请朋友享用。先把苦瓜洗干净，对剖开用自己的手指掏掉种子和瓜瓤，你会感觉到苦瓜瓤和种子的一些质感，会有触觉上很有趣的快乐。将苦瓜切成薄片，一片一片的苦瓜放进大口的瓷缸或玻璃瓶里。
然后我开始用醋、水来调配腌汁，喜欢酸一点醋就多一点，喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖，然后很重要的是加入话梅，选择比较好的话梅约八粒到十粒；最后切薄薄几片嫩姜进去一起煮。水开后，就把汤汁浇进瓷缸或玻璃瓶里，用盖子封好，冷却后再放进冰箱冷藏，大概一天以后就可以拿出来吃了。
这道腌渍苦瓜有非常好吃的话梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合成非常奇特的滋味，它爽口、清淡到惊人的地步。
我试过很多次，凡是大吃过油腻食物的朋友，都叹为观止。这道苦瓜，刚好是清洗油腻食物感觉的好东西，朋友吃完这样的稀饭、吃完红油心咸鸭蛋、吃完苦瓜，就会有很开心的心情准备第二天要去打卡上班了。
我觉得这是一个对朋友最好的关心。不需要语言，而可能是让人从味觉开始体会到自己生命里面非常美好的部分。你不需要再给他加重油腻的东西，反而能够帮助他把油腻清除掉，所以他自己有更美好的空间去接纳第二天繁忙的工作。
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